In una padella fate sciogliere il burro con le foglie di salvia e adagiate le fettine di vitello precedentemente infarinate da ambo i lati. Fate rosolare a fiamma bassa. Aggiungete il vino bianco e alzate la fiamma per farlo evaporare. Unite i capperi e le acciughe tritate e continuate la cottura per altri 5 minuti. Aggiustate di sale e pepe.