Preriscaldare il forno a 180°C. Stendere la pasta sfoglia su uno stampo per torte imburrato e infarinato, fare ben aderire e mettere in frigorifero per il tempo necessario a preparare il ripieno. Sgocciolare i pomodori secchi e tagliarli a pezzi. Preparare un composto mescolando il mascarpone, le uova sgusciate e il latte (o la crema), salare e pepare a piacere. Versare il composto nella pasta, sovrapporvi i pomodori tagliati e spolverizzare con il Parmigiano grattugiato. Infornare per 35-40 minuti. Servire tiepida.