Tagliate la parte superiore del pomodoro e con l’aiuto di un cucchiaio, svuotate l’interno. Disponete i pomodori capovolti su un piatto per far perdere l’acqua. Nel frattempo, in una ciotola, mescolate il pangrattato con il pesto e il parmigiano e aggiustate di sale e pepe.
Riempite i pomodori con l’impasto e adagiateli in una teglia con carta da forno.
Cuocete a 180° per 15/20 minuti.